予媽點心坊

曾獲奇摩首頁推薦＆部落格精選文章的「黑糖酢醬肉包」

還記得之前高雄捷運營運後，

電視節目、新聞紛紛介紹起高雄各捷運站旁ㄉ美食，

其中「橋頭」的黑糖肉包最吸引我。

預祝捧友們中秋節快樂！！！

自已包，只要不影響成型，餡還包多少是多少

一兩年前在奇摩部落格徉起陣車旋風的自製豬肉乾~

我終於跟上隊伍了~

感謝fb社團友人分享的作法，讓我比較能看懂製作流程~

很容易入手的食材配方~

純素菜頭粿(台式純蘿蔔糕)電鍋版

2杯米+4杯水=浸一天

泡好的米瀝掉水+新水1杯+半杯地瓜粉=果汁機邊加米邊加水打成漿

白蘿蔔半斤、去皮、刨絲+白胡椒鹽炒香+半杯水燜透

鮮肉大包子上菜嘍~

這次可是第一次一滴醬油都沒加喲~~

所以內餡白帥帥~~~

蔥燒大肉包

這次的摺子終於有出來一點了，

但還是爆餡，可能我蔥薑水加太多了，不冷凍還不好包，

加上第一次用蒸籠布，底部都黏住了，

肉包子的配方是參考「周老師的美食教室」blog

第一次作的，如何！還不賴吧！！！

家裡大隻&小隻都愛吃ㄛ

半燙麵體驗-蔥燒豬肉餡餅

自已包的就是比外面賣的多了一股說不出的香味及酥脆感，

汁多到爆出來！！CC

成品共12片，為市售1/2大小~
予外婆口述材料＆製程~
予媽的中式點心初體驗再增一枚~

材料：糯米粉100g(約1杯)、在來米粉100g(約1杯)、芋頭300g(半斤)、
調味：油蔥酥1T、醬油1T、胡椒粉1t、五香粉1咪咪、
　　　鹽1/2t、糖1/2t(烹大師調味粉亦可)、水3T
後加：油1T

作法：芋頭切小丁，加油炒出芋香 >
　　　續加所有調味料拌炒至收汁成粿餡，備用 >
　　　粉料與粿餡混拌抓捏，適度加水揉成均勻團狀 >
　　　最後再加油揉成光滑柔軟團狀

成型：抓分12小團，搓成3x5cm圓柱狀(約女生手掌寬度) >
　　　置於左手掌上(掌橫、糰縱)，右三指往小粿糰壓下去，即成
　　　(我覺得成型蒸好後，長得好像卡通裡，日本的古代錢幣，哈哈)

蒸炊：深鍋、大火將水燒開，火略轉小 >
　　　成型的小芋頭巧置蒸籠中，上滾水鍋，加蓋 >
　　　待籠蓋冒出蒸氣開始計時，蒸12-15分 >
　　　筷子戳試最厚的那塊，馬上就可刺穿，表熟可出籠

※在來米粉可用麵粉替，但量要減少，糯米粉要增加，口感才不會太硬~
※用紅蔥頭現炸的油蔥酥更香唷~
※怕五香粉味太強，可省略~
※調味料可隨個人喜好增減~
※滷汁不用收到乾，留一些揉粿糰~
※粿糰的水份視乾溼狀況增減~
※成型糰塊越大，蒸炊的時間需越長~
※當天可現吃，隔日加熱過後會更Q、更好吃，醮蒜頭醬油很搭唷，單沾胡椒鹽也很讚^0^~

蘿蔔芋頭糕

本土蘿蔔.芋頭正當季~

用吃飯米打漿做滴~

蜜芋頭：電鍋作法(用煮的也行，步驟同)

芋頭1顆(半斤) + 內鍋水淹過芋頭塊+外鍋1杯水(以上) = 重覆至筷子可輕易搓入

糖150g(二砂或冰糖，約芋頭一半量)均勻撒入熟透芋塊中 + 再加外鍋1杯水 = 至糖溶＆芋頭變色

下糖的這個步驟，個人覺得用煮的糖比較容易勻化

另若純作蜜芋頭食用，糖量可減，冷冷的天連湯熱熱吃，很是舒服吶


冷凍芋：(冰櫃無法調冷度時，可先冷藏，要吃前1小時進冷凍室冰藏)

熟綿芋頭塊＆糖湯液，分裝小份0~3°C半凍藏

冰涼涼吃，綿細口感會變QQ的唷，超級讚的^_____^



趁現在是好吃的芋頭產季(9~3月)，大家有機會一定要試作看看唷，保證一定會愛上自已煮的蜜芋頭 - 冷凍芋

新年新希望~

多多自已做早餐

自從興趣變職業後，時間常常不夠用，很少自已做早餐^///^


就從中式麵點開始這第一步吧


補：內餡成份
絞肉約150g
辣豆瓣1T(這次提味微辣而已，可再加多^ <)
炒酸菜100g(偏甜.炒蒜頭+辣椒的，可再加多)
白蔭油1t(可用一般醬油，或省略)
胡椒粉少許

絞肉取部份+辣豆瓣炒香，再拌合餘肉，再拌它料^^

P.S.包餡的肉餡拿來當炒米粉的肉燥，超級無敵好吃的
豆瓣肉汁被皮吸住，皮超夠味好吃的

中點早餐日再一發

它有點黃黃的，但不是因為加了老麵~

而是為了添香，加了一咪咪奶粉

酸菜肉包用的是低+高粉，老麵法~

此次的黃黃白饅頭用的是中+低粉，直接法~

一律不加泡打粉~

只有用最基本的酵母使之發酵成Q勁十足的包子饅頭

配方來嚕~
參考孟老師＆蔡老師的包子皮配方&作法+適合自家蒸籠的蒸法

酸菜包子8顆(中大粒)

中粉：250g(含一些低粉，皮較軟)
水：135g(適狀況，有時會多加一些)
速酵：1/2t再多一咪咪(因為有加老麵，速酵不用太多即可達效果)
糖：20g(比孟老師的多一倍，可幫鹹包子提味)
老麵：每次操作剩下的庫存老麵1小球

室溫24°c
揉成光滑不沾糰狀，醒10分鐘
分割略收圓，包餡
後發40分鐘(想要再膨軟些，可50分鐘)
冷水起鍋，滾起後起算18分(起滾鍋蓋沿會發煙)
時間到，開一咪咪蓋縫，熄火悶1分鐘以上
再開蓋出籠

※最重大的發現，即是〝後發不能太久〞不然連竹蒸籠都會消哄皺皮給妳看

農曆年前後有醃酸菜的大家，趕快拿出來用吧！
炒酸菜配麵.配飯.夾刈包...百搭唷~

薑母黑糖塊DIY

冷冷的天~泡杯熱熱黑糖薑母茶~可以暖暖身~補補身~

更是我們女生好朋友來訪時的好飲品唷~

明天過完端午，真正的夏天就來到嚕~

大家準備好了沒^^

一起來去玩水消暑吧


粽子節快樂唷~
祝大家

這個就不是早餐啦~

這個是下午茶點來著

一斤半的帶皮地瓜，成本剩一斤左右(算多的，呵)


材料：
地瓜900g
純麥芽糖200g
二砂糖200g
水200g
鹽1咪咪

1、地瓜去皮.去黑，切條塊.修角邊
2、小火煮糖液，均勻.糖溶.滾起
3、地瓜塊入糖液中浸煮30~60分，至色始透，熄火.室溫浸漬3~6小時
4、第二次浸煮30分，再次室溫浸漬3~6小時(重覆至完全入味.透明.口感Q彈)
5、最後一次蜜煮.浸漬後，即可冷藏保存，口感會更升級^0^

※地瓜(去皮)：糖液=1：1，糖液=麥芽糖：二砂：水=1：1：1
※加一咪咪鹽有解甜膩的效果，糖液有二砂糖甜味會較明顯
※糖液全用麥芽糖的話(不加糖.也不加水)，成品口感更讚，而且更不會甜膩
※此次操作只蜜煮了兩次，口感就超級讚了，有Q勁帶點鬆綿
在不焦化的情況下，蜜煮越多次口感越紮實Q彈.更易固型

家人邊喊好甜好甜呀，然後不到10分鐘，吃光了所以還是不要太常作，會胖滴


是不是超級無敵簡單的呀來賓請掌聲鼓勵鼓勵