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配方來嚕~
參考孟老師＆蔡老師的包子皮配方&作法+適合自家蒸籠的蒸法
酸菜包子8顆(中大粒)
中粉：250g(含一些低粉，皮較軟)
水：135g(適狀況，有時會多加一些)
速酵：1/2t再多一咪咪(因為有加老麵，速酵不用太多即可達效果)
糖：20g(比孟老師的多一倍，可幫鹹包子提味)
老麵：每次操作剩下的庫存老麵1小球
室溫24°c
揉成光滑不沾糰狀，醒10分鐘
分割略收圓，包餡
後發40分鐘(想要再膨軟些，可50分鐘)
冷水起鍋，滾起後起算18分(起滾鍋蓋沿會發煙)
時間到，開一咪咪蓋縫，熄火悶1分鐘以上
再開蓋出籠
※最重大的發現，即是〝後發不能太久〞不然連竹蒸籠都會消哄皺皮給妳看
農曆年前後有醃酸菜的大家，趕快拿出來用吧！
炒酸菜配麵.配飯.夾刈包...百搭唷~
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