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自製快速酸菜1

 

農曆年前製作，年後保存的好可享食久久的一項醃菜~

梗處可煮(酸菜鴨肉湯)、可炒(炒五絲-黑木耳+紅蘿蔔+酸菜…)~

菜處加糖炒，即成簡單小菜，單吃、配麵、配飯、夾餡…萬搭呀~

炒酸菜  

 

予媽操作的配方比例記錄：

不包芯品種芥菜1大株

沸水3000c.c.(約26cm打蛋盆滿)

鹽1T超過(可再多，但予媽不愛太鹹的酸菜)

白醋2~3米杯左右(約450~500CC)

1、菜葉一葉葉拆開，一一洗淨、略甩水，放架上自然晾乾水氣，約1日~

2、入醃漬容器中，把葉子塞緊備用~

3、將水煮沸，加入鹽拌溶，熄火倒入醋，趁滾燙馬上沖入裝菜容器中~此時會飄出似芥末的衝味~

4、加蓋讓菜葉全浸在熱鹽水中~若浮葉，請蓋塑膠布加重物壓陣~不要讓菜葉接觸到空氣就對了~

5、通常1周即成，但予媽會多醃一些時日，煮湯時才夠味~只要醃汁沒發霉&菜沒變黑都OK~

☆現在不是芥菜的產季，但有小松菜出現了，大家可以用它來試試，也很OK唷~而且更快~

 

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