曾獲奇摩首頁推薦＆部落格精選文章的「黑糖酢醬肉包」
還記得之前高雄捷運營運後，
電視節目、新聞紛紛介紹起高雄各捷運站旁ㄉ美食，
其中「橋頭」的黑糖肉包最吸引我。
運用ㄌ黑糖饅頭的配方，加上用在麵包上的湯種，
舖上蔥燒包的青蔥末，再包入予媽亂亂調的酢醬肉餡，
就完成ㄌ石家獨門的「黑糖酢醬湯種肉包子」，
這個名字會不會太長呀～
「黑糖酢醬湯種肉包子」
黑糖湯種材料：高筋麵粉30g、黑糖40g、牛奶(or水)120g
高粉+黑糖+牛奶攪勻 → 加熱至65°C左右，呈糊狀攪動有明顯紋路即可放涼冷藏備用。
酢醬肉餡材料：豆干5片、粗絞肉150g、洋蔥半顆、紅蘿蔔絲少許、不辣豆瓣醬3T(有糖味ㄉ)、甘味豆腐乳1塊、味霖1t、薄鹽醬油1t、青蔥3根
豆干片薄後切末過熱水，粗絞肉拿100g炒/50g冷藏，洋蔥切末，紅蘿蔔切細末，青蔥切末
→ 將100g絞肉炒散，再加豆干拌炒，再加豆瓣醬、洋蔥、紅蘿蔔炒勻
→ 加入豆腐乳邊壓邊炒(把它炒散就對了，不然會吃到一坨，很鹹)
→ 最後加入其他調味料，炒至汁略收(太溼不好包) → 略放涼拌入生絞肉冷藏
→ 青蔥末要包再放，蒸好蔥味才會濃。
麵糰主體材料：低筋麵粉110g、中粉70g、泡打粉1/2t(可不加)、水40g、速發酵母1/2t(不加泡打粉時追加為<=1t)、橄欖油1T(其他液態植物油也行)
粉類過篩 → (除油)連湯種全部一起入盆(水量視情況斟酌) → 揉勻後再加油揉至三光
→ 基發30~60分不等(有變2倍大即可) → 擠壓排氣後 ，分割成10等份 → 滾圓鬆弛15分鐘
→ 全部壓扁沾手粉，再一一桿開成厚圓片，再沾手粉防沾 → 把邊緣捏薄、包餡、打摺
→ 10顆分兩籠先包的先蒸，第一籠醒10分鐘後，冷水大火起蒸，水滾轉中火12分鐘，
熄火悶3分鐘再移鍋開蓋 → 再蒸第二籠，直接開中大火12分鐘，熄火悶3分鐘移鍋開蓋
→ 蒸籠最好墊高散熱，並蓋布防乾皮
心得：
*飽飽的餡，QQ的皮，黑糖和酢醬味挺合ㄉ，洋蔥好軟好甜，蔥也好香ㄛ～難怪予爸每次都要我包入青蔥末。
**揉好的麵糰放在不插電的電鍋裡(煮飯的)做基礎發酵，連現在這冷冷的天也很快ㄛ，下次做麵包也來這樣試試。
***這次麵揉得不夠，導致包子皮不夠緊緻光滑，幸好沒影響蒸好ㄉ風味，下次要多揉一會兒。
****予爸說這次肉餡超像味全瓜仔肉ㄉ，哇咧～我這麼認真調的餡
。
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