予媽點心坊

雖然使用刎ㄚ魚仔當食材，

對海洋生態很殘忍！

但魚仔是我家老人&小孩很好入口的營養補及食材~

對於純素救地球的大家~抱歉了！！

食材&操作後補~

豆豉魚仔苦瓜釀肉

食材：豆豉、刎ㄚ魚、苦瓜、粗絞肉、麵粉、蛋液

醃料：醬油、薑末、胡椒粉

調味料：蔭油膏、米酒、水

操作：粗絞肉拌醃料至有黏性，豆豉、刎ㄚ魚略漂洗，苦瓜去籽膜切圈狀 >

　　　苦瓜圈內壁抹上麵粉，釀入醃拌好的肉餡，填壓實 >

　　　苦瓜肉圈上下沾抹蛋液，下鍋略煎至固型金黃，播一邊 >

　　　爆香豆豉、刎ㄚ魚 >

　　　下調味料於鍋中空位處略拌開 >

　　　上蓋小火悶燒，適時用兩匙小心翻面，續悶燒至兩面皆上醬色 >

　　　開蓋加強火力收汁即可。

☆以上食材、調味皆視個人喜好增減，因為我也是隨意呀。

☆苦瓜圈不可太厚，肉餡會不易熟透；亦不可太薄，怕燒煮過程會斷。

☆絞肉可以不醃味，但仍需攪出黏性防肉散，但燒煮時調味料要加量。

☆釀好肉餡要壓實＆下鍋煎前沾抹蛋液，除了為了讓料實在＆上色增香，
　主要是更要防止肉餡在熟製過程中因緊縮而與苦瓜造成脫離。

☆收汁前最好都保持小→中火，火力不要太大，怕東西還沒熟透鍋就焦底了。

↓↓附上我家小子一定要女裝的照片~就說他是小三八吧~
其實他穿的是我的背心啦