予媽點心坊

自製脆瓜~

予媽一年一製~

西滴~正確保存＆取食，可以慢慢吃快一年~

較酸不甜膩版

～作法來自予姨嬤親授～

食材：自家種小黃瓜4斤半(2700g)

醃料：1碗糖、2碗醬油、2碗糯米醋

Step1：黃瓜洗淨切小段(粗瓜2cm、細瓜4cm)備用>鍋內放入所有醃料

Step2：中小火將糖煮化、不用滾 > 下瓜瓜淹煮 > 滾開前撈出晾涼

外觀：微皺、色黃綠
口感：脆硬
味道：表皮酸、內無味

Step3：開火>step1瓜瓜入鍋 > 滾開前撈出晾涼

外觀：皺、色深綠黃
口感：脆、不硬
味道：表皮微酸甜、內有一些入味ㄌ

重覆step3一~二次，到外觀明顯皺皮、瓜肉變色有味

(若在Step2後，就有皺皮、入味的話，可直接跳step4)

Step4：最後一次開火 > 瓜瓜入鍋 > 滾開前熄火、浸漬 >

待涼 > 入盒、袋、罐密封 > 冷藏 >

3日後即成近似市售脆瓜，7日後口感、味道更讚！

☆所謂 ”滾開前” 指的溫度，大約是手指試溫，會燙手程度即熄火～

★加熱過程中，不時給它翻動一下，喇喇咧～

☆小黃瓜越瘦小越嫩越好操作，因為無籽室、肉脆硬～

★鍋小瓜多時，每一階可分次下鍋、分次撈出、一起晾涼～

☆step3不能重覆太多次ㄛ，煮太久瓜瓜會不脆，那就不叫脆瓜了～

★夾取食用時，盡量不要沾到生水、油份，密封冷藏可以吃很久唷～

☆入容器後有剩醃汁或吃完剩的醃汁，可煮開重覆醃漬，或是拿來拌涼～

製作步驟見文尾圖~

建議用新鮮現採有<很多刺刺的小黃瓜>佳~

調味可隨個人喜好增減，ex.增糖、減醋…

但仍建議先照配方做一次，下回再自行調整~